HACCP Checklisten, Reinigungsnachweise & Temperaturkontrolle

Es geht wie immer um Verantwortung. Stellen Sie sich bitte die Frage: Ab welchem Zeitpunkt und zu welchem Zeitpunkt trage ich als Chef die Verantwortung für Lebensmittel? Die Antwort lautet. Von der Warenannahme bis zum fertigem Gericht beim Gast. Und falls Sie Ihren Mitarbeitern nicht ordnungsgemäß Verantwortung übertragen haben, sind Sie auch für deren Handlungen verantwortlich. Kontrollieren Sie:

HACCP ist eigentlich sehr simpel.

Gehen Sie einmal mit einem verantwortlichen Mitarbeiter durch die Küche. Wo kann was negativ auf die Eigenschaften von Lebensmitteln wirken? Wo kann was in meiner Küche schieflaufen? Was kann ich dagegen unternehmen?

Bestimmen Sie individuelle Kontrollpunkte und nutzen Sie diese Gelegenheit auch arbeitssicherheitsrelevante Kontrollpunkte einzurichten.

Diese Liste dokumentiert die Einhaltung der Kühlkette bei Kühlhäusern, Kühlschränken, Kühltruhen oder Kühlvitrinen

Diese Liste dokumentiert die Einhaltung der Kühlkette bei TK Häusern, Tiefkühlschränken oder Tiefkühltruhen

Diese Liste dokumentiert die Ausgabetemperatur (warm und kalt) der Speisen

Diese Liste dokumentiert die regelmäßige Reinigung der Küche

Diese Liste dokumentiert die regelmäßige Reinigung und den Wechsel des Fritteusenfettes

Diese Liste dokumentiert die regelmäßige Reinigung der Personal- und Umkleideräume

Gleich mitbestellen: Möglichkeiten für das ordentliche Präsentieren von Aushängen und Checklisten. HIER

Diese Liste dokumentiert die regelmäßige Reinigung der Toiletten und Waschräume

Diese Liste dokumentiert die ordnungsgemäßen Anlieferungen

Diese Liste dokumentiert die ordnungsgemäße Kontrolle gegen Schädlinge

Diese Liste dokumentiert die regelmäßige Entnahme von Rückstellproben

Diese Liste dokumentiert die regelmäßige Reinigung der Getränkeschankanlage